LAS PERDICES CHAMPEGNOISE
Espumante extra brut método tradicional
COMPOSICION VARIETAL 80% Chardonnay – 20 % Pinot Noir
MÉTODO Champenoise ó Tradicional. Fermentación en Botella.
CLASIFICACIÓN Extra Brut
NOTAS DE CATA
Color amarillo dorado suave con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, pan tostado y frutas.
Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad.
Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.
VINIFICACIÓN
Vino Base
Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 ºC, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 ºC durante 20 días.
Toma de Espuma
Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante 18 meses a temperatura entre 10-12ºC. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.
Degüelle
Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal)
TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
3 – 5 años
